Prosciutto “Le Noir de Bigorre”
Le carni del Nero di Bigorre sono caratterizzate da una percentuale di grasso intramuscolare che è doppia rispetto a tutte le altre razze di maiale bianco ed hanno un colore rosso molto intenso ed una fine marezzatura.
Il grasso ha un’alto contenuto di acidi mono-insaturi importanti nel controllo del colesterolo ed una alta quantità di anti-ossidanti apportati dalle erbe di cui si nutre l’animale naturalmente nei pascoli.
Tutti questi acidi grassi essenziali rallentano il processo di irrancidimento delle carni rendendo così i prosciutti e gli insaccati particolarmente adatti anche ad una lunga stagionatura oltre a caratterizzarli come sapore ed aroma.
Il maiale ed il prosciutto “Le Noir de Bigorre” sono un presidio Slow Food.