Carne e Salumi

Carne, Prosciutto e insaccati

“Le Noir de Bigorre”

Il maiale ed il prosciutto “Le Noir de Bigorre” sono un presidio Slow Food.
Su prenotazione è disponibile anche la carne fresca di Noir de Bigorre in 1/2 carcassa o nei vari tagli anatomici oltre alle frattaglie.
Le carni del Nero di Bigorre sono caratterizzate da una percentuale di grasso intramuscolare che è doppia rispetto a tutte le altre razze di maiale bianco ed hanno un colore rosso molto intenso ed una fine marezzatura.
Il grasso ha un’alto contenuto di acidi mono-insaturi importanti nel controllo del colesterolo ed una alta quantità di anti-ossidanti apportati dalle erbe di cui si nutre l’animale naturalmente nei pascoli.
Tutti questi acidi grassi essenziali rallentano il processo di irrancidimento delle carni rendendo così i prosciutti e gli insaccati particolarmente adatti anche ad una lunga stagionatura oltre a caratterizzarli come sapore ed aroma.

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