Escargot e Rane

Escargot è un termine francese che sta ad indicare le chiocciole.
In Francia, le escargot comparivano sulle tavole di re e ministri già dal XVI secolo. Nei secoli successivi la chiocciola viene destinata a cibo dei poveri, alternando la sua fama da prelibatezza a piatto disgustoso. È solo con l’800 che l’escargot riacquista il suo primato di piatto raffinato. Da allora gli chef francesi non hanno mai smesso di prepararle nelle grandi occasioni e la ricetta in cui ancora oggi vengono esaltate è quella de “les escargot à la Bourguignonne”.

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