Come cucinare la patelle di mare: guida e ricette

Le patelle di mare, spesso meno conosciute rispetto ai frutti di mare più comuni, sono un vero tesoro gastronomico per chi ama i sapori del mare. Questi piccoli molluschi, che si attaccano alle rocce delle coste, hanno un sapore intenso e una consistenza unica, che li rende perfetti per chi cerca un’esperienza culinaria originale e deliziosa.
In questo articolo, ti guideremo alla scoperta di come cucinare le patelle di mare, fornendoti alcuni consigli pratici e ricette che esalteranno il loro gusto naturale.
Se sei un appassionato di frutti di mare, o semplicemente vuoi sperimentare nuovi sapori in cucina, le patelle ti sorprenderanno con la loro versatilità e bontà.

Cosa sono le patelle di mare?

Le patelle di mare sono molluschi di piccole dimensioni, con una conchiglia a forma di cappello. Si trovano principalmente nei mari del Mediterraneo e dell’Atlantico, spesso attaccate alle rocce delle coste. Grazie al loro habitat naturale, le patelle sono caratterizzate da un sapore marino intenso, che le rende perfette per piatti dal gusto deciso.
Questi molluschi sono ricchi di proteine e sali minerali, e rappresentano una fonte eccellente di nutrienti. Il loro sapore ricorda quello delle vongole, ma con una nota più sapida, che si presta a essere abbinata a diversi ingredienti, soprattutto in ricette di mare.

Come preparare le patelle: consigli preliminari

Prima di cucinare le patelle, è importante seguire un paio di passaggi fondamentali per garantire un risultato perfetto:

  • Pulizia accurata: Le patelle si attaccano alle rocce e possono raccogliere sabbia e detriti marini. Prima di cucinarle, sciacquale abbondantemente in acqua fredda e lasciale a bagno per almeno un’ora in acqua e sale. Questo permetterà di eliminare eventuali impurità e sabbia residua. Abbiamo realizzato un articolo approfondito su come pulire i frutti di mare qui
  • Tempi di cottura brevi: Come per molti altri frutti di mare, le patelle richiedono tempi di cottura molto brevi. Una cottura eccessiva potrebbe renderle gommose e meno appetitose.

Ricette con patelle di mare: semplici e gustose

Le patelle di mare possono essere cucinate in vari modi, sia in piatti semplici che in preparazioni più complesse. Ecco alcune idee per portarle in tavola in modo gustoso e raffinato.

1. Patelle in padella con aglio e prezzemolo

Una delle ricette più semplici e tradizionali per cucinare le patelle di mare è quella di saltarle in padella con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco.

Ingredienti:

  • 500g di patelle di mare
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Vino bianco secco (facoltativo)

Procedimento:

Inizia facendo rosolare l’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi le patelle e falle aprire a fuoco medio, coprendo la padella con un coperchio. Quando le patelle iniziano ad aprirsi, sfuma con un po’ di vino bianco (se gradito), lascia evaporare l’alcol e cuoci per altri 2-3 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e regola di sale e pepe. Servi caldo con crostini di pane.
Questo piatto esalta il sapore naturale delle patelle, lasciandole protagoniste con pochi e semplici ingredienti.

2. Spaghetti con patelle e pomodorini

Se vuoi portare un piatto di pasta dal sapore di mare sulla tua tavola, gli spaghetti con patelle e pomodorini sono una scelta vincente. Il gusto sapido delle patelle si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini, creando un primo piatto equilibrato e gustoso.

Ingredienti:

  • 400g di spaghetti
  • 600g di patelle di mare
  • 200g di pomodorini ciliegini
  • Olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

In una padella, fai soffriggere l’aglio con un po’ d’olio e aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto, aggiungi le patelle e falle cuocere fino a quando si aprono.
Cuoci gli spaghetti al dente e scolali, quindi uniscili alla padella con le patelle e i pomodorini. Salta la pasta per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare. Aggiungi il prezzemolo fresco e, se gradisci, un pizzico di peperoncino.
Servi il piatto caldo e goditi un primo che sa di mare.

3. Patelle gratinate al forno

Un’altra ricetta che esalta il sapore delle patelle è la gratinatura. Questo piatto è ideale per chi ama le preparazioni croccanti e saporite, perfetto come antipasto in un menu di pesce.

Ingredienti:

  • 500g di patelle di mare
  • Pangrattato
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo
  • Aglio tritato
  • Limone

Procedimento:

Procedi all’apertura delle patelle ponendole in una padella a fuoco medio con un filo d’acqua o vino bianco e coprendole con un coperchio. Dopo pochi minuti, le patelle inizieranno ad aprirsi. Rimuovile dal fuoco appena si schiudono, per evitare che cuociano troppo. Una volta aperte, disponi le patelle sulla teglia da forno con la parte aperta rivolta verso l’alto.
Prepara il composto con pangrattato, aglio, prezzemolo tritato, olio e qualche goccia di limone. Distribuisci il composto sulle patelle aperte e cuocile in forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando saranno dorate.
Servile calde con una spolverata di prezzemolo fresco.