Emeraude
La tipica colorazione verde è data dalla “marenine”, pigmento derivante da un’alga unicellulare chiamata “navicule bleue”; la presenza di questo pigmento è assolutamente casuale ed imprevedibile di anno in anno.
Caratteristica di questo tipo di ostrica è la presenza di proteine, elementi naturali e vitamine. Tra queste la vitamina C, raramente presente in queste percentuali nella carne animale .
La tipica colorazione verde è data dalla “marenine”, pigmento derivante da un’alga unicellulare chiamata “navicule bleue”; la presenza di questo pigmento è assolutamente casuale ed imprevedibile di anno in anno. Caratteristica di questo tipo di ostrica è la presenza di proteine, elementi naturali e vitamine. Tra queste la vitamina C, raramente presente in queste percentuali nella carne animale.
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Ostriche
Speciale Caramoun Allary
In ESCLUSIVA per l’Italia.
Allevata a Leucate sulle coste del Mediterraneo dalla famiglia Allary, il suo nome Caramoun deriva dall’area geografica dell’allevamento. (cutting-edge) con un sistema che simula le maree. In questo modo l’ostrica diventa più forte e più croccante.
Nelle ultime 48 ore di allevamento, le ostriche vengono messe in bacini desalinati per fargli ridurre la sapidità: famosa per le sue note di nocciola, il guscio molto chiaro e lucente, ha vinto la medaglia d’oro a Parigi nel 2018.
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Ostriche
Creuse Legris
In ESCLUSIVA per l’ Italia.
Legris è una famiglia che dal 1986 alleva nell’arcipelago di Lilia, Bretagna, solo ostriche concave “Creuse de Bretagna”. Questa ostrica, che si differenzia dalle altre per il tempo di maturazione di almeno 3 anni, è un prodotto di altissima qualità proveniente dai migliori bacini marini e da un’attenta selezione.
La consistenza è molto carnosa, pur non essendo delle speciali, un’autentica delizia per il palato: dal gusto iodato con note di castagna, il bordo del frutto di un nero molto intenso cattura subito l’attenzione, anche grazie al contrasto con il guscio di madreperla particolarmente bianco.Questa caratteristica è dovuta alla purezza dell’acqua e dell’ambiente dei bacini dell’arcipelago.Delicata inizialmente, sorprende con un crescendo intenso e persistente.
